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中国网财经7月2日讯今年6月底，杭州的气温已经窜上35摄氏度。在天虹商场B1层，一家名为“焰请·烤肉海鲜大排档”的新店门口，等位的人群仍然排到了扶梯口。大众点评上，“上城区融合烤肉新店榜第一名”的标签格外醒目。

这是海底捞今年4月底刚跑出来的新模型——从“焰请烤肉铺子”迭代而来的“烤肉+海鲜+大排档”融合业态。

但就在同一个品牌的另一面，过去几个月里，广州3家焰请烤肉铺子全部关闭，苏州、温州、茂名、杭州等地也有门店相继关停。第三方统计显示，关闭门店总数达27家。

一边是新模型门店排队两小时、登顶区域榜首，另一边是部分门店退出、扩张计划进入调整期。这个曾被海底捞寄予厚望、计划三年内开到400到500家的副牌，到底怎么了？

如果把视角拉高一点，答案或许并不复杂：海底捞的“红石榴计划”，正在从“多品牌亮相”进入“模型筛选”的深水区。低效点位退出、有效模型留下——这恰恰是副牌孵化从“热闹”走向“有效”的必经阶段。